从“新茶饮”到“国潮烘焙” 谁能抓住这届年轻人的味蕾？

小暑至今，多地温度进到“夏日竞技场”。除各种新茶饮品牌趁机发布清热祛火的养生茶饮，现如今，许多“国潮烘焙”也陆续得出“纳凉手册”，绿豆冰糕、冰皮麻糬等吸引住着青年人的味觉。

新茶饮“爆红”已经不是什么新鲜事儿，除新茶饮品牌“奈雪”2021年6月宣布在上市外，主推身心健康精典奶茶的“将来茶浪”，及其以食药同源为设计灵感的“椿风”等奶茶品牌均在2021年得到股权融资。就在各种奶茶品牌“拼杀”的与此同时，许多资产觉得该领域已贴近饱和，把眼光转为“国潮烘焙”这条跑道。

除开酥饼、年糕等常见的中华传统点心以外，“国潮烘焙”品牌发布大量中西合并的创新性商品。例如肉松小贝、各式各样麻糬、冰淇淋泡芙等全是畅销产品。“相较来说，年青消费者对新事物的接受程度更高一些，更钟爱艺术创意新产品。”东更道点心行(石家庄市长安万达店)店家董月表明，独具一格国潮风的外包装，艺术创意与旧式技艺融合的商品，让“国潮烘焙”在年青人中出类拔萃。

“实际上我们对点心也不生疏，有创意的商品和有艺术性的包装设计才更能吸引住我。”冰淇淋泡芙、绿豆冰糕、福清冰皮麻糬是“95后”消费者王子琪每一次到东更道点心行(石家庄市长安万达店)的必买产品。她觉得，像该类新势力的烘焙品牌，其商品按消费者要求改进，店面装饰设计及其包装设计在融进国潮原素如山水国画、春联等的基本上，又进行胆大颜色，给人留有“新国韵”印像。

伴随着中华传统文化的浪潮的泛起，国潮已经变为年青人的潮流文化艺术新欢，并慢慢拓宽至烘焙界。一大批“国潮烘焙”品牌如井喷式冒了出去，产生了中式点心的全新升级交易感受。如墨茉点心局是很多年青游人去长沙市必打卡签到之处，与其说并称的老虎头局渣打饼行也接到“你一直可以坚信老虎头局”“排长队也需要吃的点心”“国潮点心吊顶天花板”等五星好评。

但是也别忘记这些沉积数年的老玩家们，一些百年老字号也认识到了品牌品牌形象升级的问题，逐渐在国潮和情结中坦然穿越重生。如2021年8月开业的北京稻香村“零号店”，新店开业定坐落于集民俗文化、特色美食、文化艺术、城市记忆等多名一体的传统的食品类文化艺术体验中心。发布了如能吃的“领头门环”“狮子座门墩”等“文玩手串甜点”，及其消退很多年的“眉宫饼”也带上往日的人文情怀和味儿重归。

同新茶饮相近，“国潮烘焙”品牌更为零食化，合适多样化休闲娱乐情景。艾媒觉得，该类新势力烘焙品牌在商品上相比传统式品牌更重视自主创新。次之，在营销方式层面破旧立新，无论是搞笑的创意文案，或是跨界营销联名鞋都合乎当下年青人的爱好。尤其是擅于充分发挥电子商务优点，迅速完成了销售市场扩大。艾媒预估，2023年我国烘焙食品批发市场经营规模将达3069.9亿人民币RMB。

依照点心品牌鲍师傅创办人鲍才胜的见解，烘焙领域每5年便会迈入一次大转变。这之中，商品能力、供应链管理能力，机构和人才资源管理能力全是决策成功与失败的主要因素。而新中式烘焙属于传统式食品企业里的细分行业，具备交易情景多元化、零售化水平高的优点而得到创业人、资产的关心。而现如今备受关注的“国潮烘焙”中是不是跑出下一个“奈雪”，很有可能还需观查。(完)